おいしそうな黄色鮮やか

2012-06-05

青島のとうもろこし麺

とうもろこしの麺を探しに、青島から遼寧省をまわった。とうもろこしは中国の北部ではよく作られているようだが、麺はあまり見ない。青島で韓国料理の店でとうもろこし麺を食べたが、中国麺の師匠の話ではこの麺は伝統的な作り方ではなさそうだとのこと。青島を後にして大連へ。

とうもろこしの貯蔵小屋

大連から車で北へ向かう。途中の農村地帯ではあちこちにこのようなとうもろこしの貯蔵小屋が見られた。大連から車で4,5時間かけて目的地へ。

とうもろこし麺の製造風景

麺の製造所では、とうもろこしの粒を2,3日水に漬けて柔らかくする。この間に自然発酵して若干酸味をおびる。柔らかくなった粒をつぶして粉にし湯の中に押し出して麺にする。

炒めたとうもろこし麺

この地方でよく食べられる、炒めたとうもろこし麺。とうもろこし独特の香ばしい味わいがある。もちろん汁の麺もあります。

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